Metodo Jamin Brevettato | Jamin s.r.l.
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Il Metodo

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Tanto Lavoro tanta Passione

Per produrre uno champagne unico al mondo...


Jamin s.r.l. ha studiato testato e brevettato un metodo per la produzione di champagne sommersi totalmente innovativo che trasferisce al vino spumante nuove caratteristiche sensoriali modificando i sentori e migliorando il perlage di questi ultimi grazie all’azione del mare.

Scegliere il terroir adatto

La scelta ricade subito sul vino piu’ pregiato al mondo lo CHAMPAGNE ,derviato da un vitigno altrettanto nobile quale il Pinot Noir vinificato in bianco e utilizzato in Purezza ..Il terreno e il suo “terroir” cade è quello della Cote de Bar e precisamente ad Urville dove la storia di RM ( recoltant Manipolant ) storici permettono la selezione del Vino “giusto” all’ esperimento di evoluzione.

Trattare il vitigno adatto

Qui il vitigno coltivazione organica di Pinot Noir viene trattato secondo gli antichi e secolari procedimenti di cantina; la soffice pigiatura, la vinificazione in Bianco, il passaggio in acciaio per non trasmettere “interferenze” del legno, e il basso dosaggio di Solforosa (20mg/l) dispongono il Vino corretto che dopo 24 mesi di rifermentazione in bottiglia si appresta al dosaggio Zero per entrare nel ultimo processo di Evoluzione in U.W.C. di Jamin.

Il trasporto in mare

La giusta collaborazione con un partner tecnicamente preparato alle operazioni in Mare, Solo Barracuda Sub Srl azienda del 1972 specializzata in Lavori subacquei e Marittimi è in grado di effettuare il trasporto del prezioso prodotto dalla Cantina Francese verso la Cantina Subacquea di Portofino in Cala degli Inglesi a -52 Metri. Il rimorchiatore Bravo con il Pontone di 38 metri dal porto di Santa Margherita Verso Cala Degli Inglesi Conc N 10 Comune del Comune di Portofino.

La posa a -52 metri, oltre 48 ore!!!

Equipaggio di oltre 10 persone tra Sommozzatori, Gruisti e Comandanti di rimorchiatori per oltre 48 ore giorno e notte si apprestano alle manovre delicate per gestire il trasporto e l’immersione del Prodotto Cloe Marie Kottakis seguendo passo passo con supporto Umano dei Sommozzatori e il controllo di posizionamento e del personale utilizzando Robot (ROV in foto) telecamere e contatti Radio. Manovre di posizionamento secondo il regolarmento dell area Marina, ancoraggio esterno all’Area interdetta piloti e imbarcazioni di supporto lavorano incessantemente per oltre 2 giorni al fine di consentire la posa del prezioso Champagne Immerso.

Evoluzione a -52 metri Mesi/Anni.

Il Metodo Jamin prevede Cicli Solari ben definiti periodi di azione Lunare e Solare ben calibrati come le immersioni e le emersioni che sono sottoposte sempre un controllo della temperatura, unite al modo delle correnti marine che cullano il Prodotto e consentono i Micro Movimenti delle correnti che cullano lo champagne e lo rendono sempre piu fine e elegante. il Brevetto consente l'utilizzo della Cantina per periodi in cicli semestrali e tale effetto si continua a testare con un accellerazione della evoluzione ed il miglioramento del Perlage cosi come dei sentori che sconfinano al terziario i Test determinano che il 6 il 12 e il 18 Mesi continuano a essere prodotti diversi e tendono sempre ad un miglioramento in completa assonanza con il passare del tempo. Un processo complesso.

Le Riserve fino a 42 mesi in U.W.C.

Passano tempeste, stagioni, pesci, incrostazioni e per mesi lo champagne subisce l’influenza del Mare della pressione, un gioco di contrapossizione tra la pressione interna della Bottiglia 6 Bar e quella del mare 6 atmosfere; qui dopo cicli semestrali dopo almeno un Anno avviene il processo evolutivo e il vino è pronto per essere riemerso e confezionato da Jamin Srl nelle varie edizioni di Riserva 12 , 18 mesi per Gli Ambassador e nelle pregiatissime 24 , 30 , 36 fino alla Celeberrima Cloe Marie kottakhs 42 Mesi Riserva del Fondatore.

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