Il metodo di affinamento subacqueo, oltre a consentire al vino di evolvere in condizioni ottimali e non riproducibili in superficie, ne esalta un carattere distintivo ed esclusivo proprio degli UnderWaterWines, una nicchia in forte crescita nel settore luxury wines.

Una notevole riduzione dell’impatto ambientale e dei costi di condizionamento. Il mare non necessita di locali dedicati, temperature condizionate, lavorazione meccaniche: lo stesso infatti fornisce naturalmente, quando applicate le giuste regole di immersione, un ambiente a temperatura costante, perfetta umidità ed assenza di luce… l’habitat ideale per la maturazione del vino.

La maturazione subacquea conferisce ai vini spumanti un perlage finemente integrat, mentre nelle altre tipologie di vino una maturazione accelerata, verso sentori terziari tipici di lunga maturazione che convergono in una armoniosa complessità degustativa, pur mantenendo verticalità e longevità spiccate. Una nuova proposta di grande qualità per gli estimatori del vino.

Il cantinamento subacqueo azzera i limiti di spazio nella cantina tradizionale e ne favorisce la riqualificazione, massimizzando la durabilità delle edizioni “vintage” e “heritage”, favorendo un naturale e percepito incremento del valore patrimoniale del vino stesso.

L’affinamento subacqueo è certamente innovativo, ma per durare nel tempo deve essere affrontato con metodo scientifico volto al risultato qualitativo. Nel metodo UnderWaterWines (UWW) l’indiscutibile fascino della bottiglia riemersa è sempre affiancata da una qualità espressa nel calice.
La collaborazione con università e enti di ricerca permette a Jamin di essere innovatori non solo nel design. Biologi, fisici, chimici, enologi e subaquei lavorano quotidianamente per rendere il processo garantito e qualitativo.

Sin dall’epoca degli antichi Georgiani, Greci e Romani, la storia ci fornisce esempi di conservazione del vino in ambito subacqueo. L’applicazione durante il corso degli anni era pragmatica ed inconsapevole, ma questa saggezza popolare conferma che il contesto di applicazione di merroir nelle cantine subacquee sia un ritorno a tecniche antiche. Con il nostro approccio, consapevole e scientifico, si declina oggi in un metodo che unisce tradizione ed innovazione.