Cosa sono gli UnderWaterWines

UnderWaterWines: cosa succede al vino sott’acqua

Gli UnderWaterWines sono vini che subiscono un affinamento subacqueo in vetro dopo l’imbottigliamento.
Le bottiglie devono essere immerse in condizioni studiate da Jamin utilizzando tecnologie, frutto di una lunga ricerca (un mix di capsula, cesta, colonna d’acqua, durata, ecc).

Differenza di pressione

La profondità di immersione genera una pressione dall’esterno verso l’interno della bottiglia (sul tappo) un fattore difficilmente riproducibile sulla terraferma che migliora il processo di affinamento.

Temperatura costante

Al superamento del termoclino le acque superficiali galleggiano su quelle profonde, le quali garantiscono una temperatura che subisce poche variazioni stagionali: un impianto di climatizzazione naturale.

Longevità

L’ossigeno è sia alleato che nemico del vino. Il processo osmotico e micro ossigenante dell’affinamento subacqueo UnderWaterWines favorisce la longevità del prodotto vinoso.

Champagne Privilege Cloe-Marie Kottakis -52

Correnti armoniche

Le correnti generano un dondolio che favorisce l’integrazione degli addotti all’interno della massa liquida garantendo un’armonicità degustativa.

Assenza di luce

La corretta identificazione della profondità garantisce una bassissima penetrazione della luce e protezione dai raggi UV, dannosi per il vino.

Prestigioso

L’analisi sensoriale conferma che i sedimenti marini tipici del cantinamento subaqueo presenti sulle bottiglie aiutano il degustatore a identificare rapidamente le condizioni tipiche degli UnderWaterWinses quali la mineralità e la sapidità garantendo un’esperienza unica e suggestiva.

Differenza di pressione

La profondità di immersione genera una pressione dall’esterno verso l’interno della bottiglia (sul tappo) un fattore difficilmente riproducibile sulla terraferma che migliora il processo di affinamento.

Temperatura costante

Al superamento del termoclino le acque superficiali galleggiano su quelle profonde, le quali garantiscono una temperatura che subisce poche variazioni stagionali: un impianto di climatizzazione naturale.

Longevità

L’ossigeno è sia alleato che nemico del vino. Il processo osmotico e micro ossigenante dell’affinamento subacqueo UnderWaterWines favorisce la longevità del prodotto vinoso.

Champagne Privilege Cloe-Marie Kottakis -52

Correnti armoniche

Le correnti generano un dondolio che favorisce l’integrazione degli addotti all’interno della massa liquida garantendo un’armonicità degustativa.

Assenza di luce

La corretta identificazione della profondità garantisce una bassissima penetrazione della luce e protezione dai raggi UV, dannosi per il vino.

Prestigioso

L’analisi sensoriale conferma che i sedimenti marini tipici del cantinamento subaqueo presenti sulle bottiglie aiutano il degustatore a identificare rapidamente le condizioni tipiche degli UnderWaterWinses quali la mineralità e la sapidità garantendo un’esperienza unica e suggestiva.

PERCHÉ AFFINARE VINI UNDERWATERWINES

Un metodo esclusivo

Il metodo di affinamento subacqueo, oltre a consentire al vino di evolvere in condizioni ottimali e non riproducibili in superficie, ne esalta un carattere distintivo ed esclusivo proprio degli UnderWaterWines, una nicchia in forte crescita nel settore luxury wines.

Sostenibile e green

Una notevole riduzione dell’impatto ambientale e dei costi di condizionamento. Il mare non necessita di locali dedicati, temperature condizionate, lavorazione meccaniche: lo stesso infatti fornisce naturalmente, quando applicate le giuste regole di immersione, un ambiente a temperatura costante, perfetta umidità ed assenza di luce… l’habitat ideale per la maturazione del vino.

Una nuova proposta qualitativa

La maturazione subacquea conferisce ai vini spumanti un perlage finemente integrat, mentre nelle altre tipologie di vino una maturazione accelerata, verso sentori terziari tipici di lunga maturazione che convergono in una armoniosa complessità degustativa, pur mantenendo verticalità e longevità spiccate. Una nuova proposta di grande qualità per gli estimatori del vino.

Spazi e rivalutazione

Il cantinamento subacqueo azzera i limiti di spazio nella cantina tradizionale e ne favorisce la riqualificazione, massimizzando la durabilità delle edizioni “vintage” e “heritage”, favorendo un naturale e percepito incremento del valore patrimoniale del vino stesso.

Ricerca & Innovazione

L’affinamento subacqueo è certamente innovativo, ma per durare nel tempo deve essere affrontato con metodo scientifico volto al risultato qualitativo. Nel metodo UnderWaterWines (UWW) l’indiscutibile fascino della bottiglia riemersa è sempre affiancata da una qualità espressa nel calice.
La collaborazione con università e enti di ricerca permette a Jamin di essere innovatori non solo nel design. Biologi, fisici, chimici, enologi e subaquei lavorano quotidianamente per rendere il processo garantito e qualitativo.

Merroir & Tradizione

Sin dall’epoca degli antichi Georgiani, Greci e Romani, la storia ci fornisce esempi di conservazione del vino in ambito subacqueo. L’applicazione durante il corso degli anni era pragmatica ed inconsapevole, ma questa saggezza popolare conferma che il contesto di applicazione di merroir nelle cantine subacquee sia un ritorno a tecniche antiche. Con il nostro approccio, consapevole e scientifico, si declina oggi in un metodo che unisce tradizione ed innovazione.

PERCHÉ CANTINARE CON JAMIN

Minori costi

Grazie al sistema organizzato da Jamin che utilizza cicli programmati di immersione ed emersione i costi di affinamento sono ottimizzati e scalabili per economia e tempi.

Analisi dei dati Smart Cage®

Grazie ai dispositivi installati in immersione da Jamin è possibile effettuare una analisi dei dati di profondità per comprendere al meglio quali fattori hanno avuto maggiore impatto nell'affinamento specifico delle bottiglie.

Tracking & Technologies

La nostra piattaforma blockchain decentralizzata unita al dispositivo track & safe di Jamin rende il prodotto unico, rintracciabile ed originale, garantendo il controllo di tutti i processi sia per la cantina, sia per chi acquista la bottiglia. A portata di click.

Analisi degustativa comparativa

Una degustazione alla cieca relazionata da esperti sommelier professionisti viene effettuata prima e dopo l’immersione per fornire un ulteriore elemento descrittivo a supporto qualitativo.

Garanzia dei processi

I processi di affinamento subacqueo di Jamin sono studiati, consolidati e validati da prodotti già presenti sul mercato ampiamente apprezzati: analisi preventiva, tecniche immersive, recipienti, capsule, mappature. Tutti i protocolli sono a tutela del risultato nella bottiglia..

Veloce e semplice

Il flusso di produzione risulta inalterato, aggiungendo semplicemente il processo affinamento subacqueo, nella fase post imbottigliamento (Affinamento in vetro). La fase di test di affinamento UnderWaterWines (UWW) per nuovi vini risulta semplice e veloce: soli 6-12 mesi a seconda della tipologia di vino affinato.

Know-How

Il know-how di Jamin è una garanzia, grazie ad anni di ricerca e sperimentazione dei fondatori, in collaborazione con enologi, università e sommelier.

Nessun rischio

Jamin tutela l'ambiente e assicura le bottiglie da rotture, infiltrazioni, salubrità e danni da furto (polizza furto) durante il cantinamento subacqueo. Inoltre con il servizio "Test Campionatura" in soli 6 mesi è possibile avere nuovi campioni di vini affinati a basso costo con i benefici di Ricerca & sviluppo. Nessun pensiero, nessun rischio e nessun dubbio!

Servizio a 360°

Jamin si occupa di tutte le autorizzazioni relative all'immersione e all'emersione in concessioni demaniali marittime specifiche nel rispetto dell’impatto ambientale, valutate preventivamente secondo protocolli.

Posizionamento luxury

Jamin e gli UnderWaterWines sono definiti dai media e dagli esperti sommelier prodotto luxury e qualitativo. Questo favorisce un posizionamento verso un pubblico attento come Starred Restaurant e Five Star Hotel.

Buy to sell

Jamin fornisce la possibilità di acquistare fino al 30% delle tue bottiglie affinate delle cantine partner al prezzo finale, direttamente come sconto sul servizio. I prodotti acquistati da Jamin vengono posizionati negli shop e nei canali di vendita UnderWaterWines diretti al consumatore finale (B2C).

Nessun conflitto

Jamin è un'azienda di servizi specializzata in affinamento subacqueo di vini e distillati in genere, non essendo produttore di vino non ha alcun interesse nell'interferire nel brand dei propri clienti, ma ha invece il compito di promuoverlo anche tramite i suoi canali a favore di quest’ultimo.

LA NOSTRA ESPERIENZA CHAMPAGNE E VINI FERMI

L’esperienza di Jamin deriva dalla collaborazione con università e consulenti, che dal 2015 presso l’ Area Marina Protetta di Portofino con la cantina di Cala degli inglesi conducono studi e ricerca, tutt’oggi in essere, che hanno portato al primo brevetto del Mondo degli UnderWaterWines (UWW).

L’esperienza di Jamin si fonde inoltre nel 2019 con quella della Tenuta Del Paguro, che da più di 12 anni affina diverse referenze di vino fermo, sia bianco che rosso, nel relitto sommerso della piattaforma Paguro, al largo di Ravenna.

Una ricerca e sviluppo costante dalla fucina della cantina subacquea di Portofino dove il team tecnico conduce tutte le analisi e la validazione dei nuovi progetti quali Smart Cage e le tecnologie Track & Safe oltre a tutte le campionature di Test & Campionatura per le aziende partners.

I NOSTRI SERVIZI

SLIDER-DEF-MARE

UnderWaterWines
Cantinamento

Affiniamo il tuo vino sott’acqua, con un servizio all inclusive.

Tracciamento

UnderWaterWines
Tracciamento

La tua bottiglia in affinamento è tracciata e analizzata, dall’immersione alla tavola del cliente.

WhatsAppImage2020-02-11at16.05.41

UnderWaterWines
Distribuzione

Abbiamo creato la prima carta dei vini focalizzata unicamente sugli UnderWaterWines.

Come funziona? Le tre fasi.

Verifica della fattibilità

Per prima cosa verifichiamo che le tue bottiglie siano adatte all’immersione, per evitare danneggiamenti del prodotto sott’acqua (crash test iperbarico), e per aiutarti a scegliere quali tra i vini che produci hanno più potenzialità di godere dell’affinamento UnderWaterWines.

Se le tue bottiglie passano questa fase allora puoi scegliere se effettuare un test di campionatura oppure se procedere direttamente con l’affinamento.

Test campionatura

Viene immerso un piccolo numero di bottiglie su cui vengono effettuati diversi test prima, dopo e durante l’immersione.

Il test ti aiuta a verificare quale effetto avrà l’affinamento subacqueo sulle tue bottiglie, con un impegno economico ridotto. I tempi per il prodotto commercializzabile però si allungano, poiché per quello dovrà essere effettuata una seconda immersione.

Se ti affascina l’idea di affinare le tue bottiglie, non hai fretta di commercializzare e vuoi partire con una piccola cifra, scegli questa strada.

Affinamento

Viene affinato un numero di bottiglie adatto per la commercializzazione, sulle quali viene applicato il chip di tracciamento che ti permette di seguire completamente la fase di affinamento.

A seconda di come viene formulata l’offerta possono essere inclusi anche servizi riguardanti la distribuzione o il marketing. È il nostro servizio più completo, che ti permette in soli 6-12 mesi di essere sul mercato con un nuovo prodotto.

Se vuoi partire subito, immergere le tue bottiglie ed essere sul mercato in pochi mesi, scegli questa strada.

Se vuoi provare l’affinamento UnderWaterWines sul tuo vino, scegli il test campionatura.
Se vuoi partire subito con l’affinamento UnderWaterWines sul tuo vino, scegli l’affinamento.

I NOSTRI PARTNER

AMBASSADOR/

TECH PARTNERS/

COMMERCIAL PARTNERS/